-21x21.png)
Що таке класифікація Nova
Nova - система оцінки продуктів харчування за ступенем обробки. Вона поділяється на 4 групи. Привласнення товару тієї чи іншої групи відбувається внаслідок спеціальних обчислень за формулою Nova.
1-а – необроблені чи з мінімальною обробкою продукти;
2-а – оброблені;
3-я – напівфабрикати;
4-а – ультра оброблені.
Для приготування багатьох страв потрібні продукти кількох категорій.
1-а група: необроблені або продукти з мінімальною обробкою
До цієї групи входять їстівні частини:
Мінімально оброблені продукти – змінені внаслідок процесу отримання, які включають видалення небажаних чи неїстівних елементів, задля забезпечення кращого збереження. До цього типу обробки відносять:
- обрізання;
- подрібнення;
- дроблення;
- сушіння;
- варіння;
- смаження;
- пастеризацію;
- збагачення біфідобактеріями;
- заморожування;
- охолодження;
- вакуумування.
Дані операції націлені на збереження корисних властивостей продуктів, переведення їх у придатний для зберігання стан. Також ці процедури спрямовані на те, щоб продукти можна було безпечно вживати.
Необроблені або мінімально оброблені продукти часто готують у поєднанні з обробленими кулінарними інгредієнтами, які входять до складу страв.
2-а група: перероблені кулінарні інгредієнти
Ця група включає продукти, отримані безпосередньо з 1-ї групи або з природи, які піддалися:
- рафінуванню;
- пресуванню;
- подрібненню.
Ці процеси спрямовані на збільшення терміну придатності та дають можливість використовувати ці продукти для приготування. До них відносяться:
Вони не підходять для самостійного застосування та використовуються під час приготування продуктів 1-ї групи або напоїв.
3-я група: перероблені продукти харчування
До них відносяться:
- консервація;
- свіжа випічка;
- сири.
Вони виготовляються із продуктів 1-ї групи з додаванням 2-ї.
Технологічний процес включає запікання, консервацію, безалкогольне бродіння (сир) та інші засоби приготування.
У більшості представлені продукти складаються з 2-3 інгредієнтів. Часто це модифіковані продукти з 1-ї групи, які їстівні як у природному вигляді, так і у поєднанні з іншими продуктами. Мета – збільшення термінів придатності та покращення смакових показників.
4-а група: надперероблені продукти
До цієї категорії належать:
- упаковані закуски;
- безалкогольні напої;
- відновлене м'ясо;
- заморожена готова їжа.
Також дана група включає не модифіковані продукти, отримані з речовин, які одержують із харчових продуктів та добавок. Можливо, невелика домішка продуктів із 1-ї категорії. У рецептурі задіяні жири, цукор, сіль та інші джерела енергії, які зазвичай не застосовуються при приготуванні кулінарних страв. У тому числі такі, що вилучаються з інших харчових продуктів (лактоза, глютен, казеїн та ін.). Деякі з них отримують шляхом додаткової переробки, наприклад: ізолят соєвого протеїну, модифікований крохмаль, інвертний сироп, гідролізовані масла і білки.
Добавки в приготуванні ультратрансформованих продуктів використовуються безпосередньо. Вони представлені у вигляді антиоксидантів, консервантів та стабілізаторів. Класи добавок, що використовуються для 4-ї групи товарів, застосовуються для посилення та імітації смаку, а також маскування неприємних запахів та присмаків.
Добавки включають:
- барвники;
- ароматизатори;
- підсолоджувачі (не цукор);
- стабілізатори кольору;
- наповнювачі;
- зміцнювачі структури;
- противспінювані;
- емульгатори;
- глазуруючі;
- зволожувачі.
Для створення готового продукту відбувається безліч процесів, щоб поєднати різні інгредієнти та при цьому не допустити небажаних реакцій при приготуванні. Тому 4 група отримала назву ультра-трансформовані.
Основні цілі надпереробки - виробництво товарів з тривалим терміном зберігання, дешевих у виробництві, які не потребують приготування перед вживанням.
Вони націлені на витіснення решти трьох груп. Як правило, ці продукти брендові, мають привабливий вигляд та активно рекламуються.
Де можна дізнатись групу по Nova
Маркування Nova вказують на упаковках обмежена кількість виробників та не у всіх країнах. Але з 2016 р. це маркування розраховується для будь-якого товару.
На нашому сайті ви можете ознайомитися з актуальним оцінюванням класифікації Nova. Це допоможе дізнатися рівень обробки продуктів, наскільки той чи інший товар корисний для організму.
Ця інформація покликана допомогти зробити усвідомлений вибір, без глибокого аналізу складу харчового продукту. Завдяки нашому інтернет-ресурсу, ви легко зможете побачити інформацію щодо класифікації Nova та з'ясувати ступінь обробки продукту. Тепер ви матимете можливість набагато легше стежити за своїм харчуванням і вести здоровий спосіб життя.
Крім того, ви можете дізнатися про харчову цінність товарів, згідно з маркуванням Nutri-Score, за яким вказується вміст шкідливих та корисних речовин в продуктах харчування.