Nova: классификация степени обработки продуктов питания

Что такое классификация Nova

Nova – система оценки продуктов питания по степени обработки. Она делится на 4 группы. Присваивание товару той или иной группы происходит в результате специальных вычислений по формуле Nova.

1-я группа – необработанные или с минимальной обработкой продукты;

2-я – обработанные;

3-я – полуфабрикаты;

4-я – прошедшие ультра обработку.

Для приготовления многих блюд необходимы продукты нескольких категорий.

1-я группа: необработанные или продукты с минимальной обработкой

В данную группу входят съедобные части:

• растений;
• животных;
• водорослей;
• грибов;
• вода.

Минимально обработанные продукты – измененные в результате процесса получения, включающие удаление нежелательных либо несъедобных частей, для обеспечения лучшей сохранности. В этот тип обработки относят:

• разделку;
• измельчение;
• дробление;
• сушку;
• варку;
• жарку;
• пастеризацию;
• обогащение бифидобактериями;
• заморозку;
• охлаждение;
• вакуумирование.

Данные операции нацелены на сбережение полезных свойств продуктов, перевод их в пригодное для хранения состояние. Также эти процедуры направлены на то, чтобы продукты можно было безопасно употреблять в пищу.

Необработанные или минимально обработанные продукты часто готовят в сочетании с обработанными кулинарными ингредиентами, которые по рецепту входят в состав блюд.

2-я группа: переработанные кулинарные ингредиенты

Данная группа включает продукты, полученные непосредственно из 1-й группы или из природы, которые подвергнулись:

• рафинированию;
• прессованию;
• измельчению.

Эти процедуры направлены на увеличение срока годности и дают возможность использовать данные продукты для приготовления. К ним относятся:

• сахар;
• сливочное масло;
• соль.

Они не подходят для самостоятельного применения и используются во время готовки продуктов 1-й группы или напитков.

3-я группа: переработанные продукты питания

К ним относятся:

• консервация;
• свежая выпечка;
• сыры.

Изготавливаются из продуктов 1-й группы с добавлением 2-й.

Технологический процесс включает запекание, консервацию, безалкогольное брожение (сыр) и другие способы приготовления.

В своем большинстве представленные продукты состоят из 2-3 ингредиентов. Часто это модифицированные продукты из 1-й группы, которые съедобные как в естественном виде, так и в сочетании с другими продуктами. Цель – увеличение сроков годности и улучшения вкусовых показателей.

4-я группа: сверхпереработанные продукты

К этой категории относятся:

• упакованные закуски;
• безалкогольные напитки;
• восстановленное мясо;
• замороженная готовая пища.

Также данная группа включает не модифицированные продукты, полученные из веществ, которые получают из пищевых продуктов и добавок. Возможно, небольшая примесь продуктов из 1-й категории. В рецептуре задействованы жиры, сахар, соль, и иные источники энергии, которые обычно не применяются при приготовлении кулинарых блюд. В том числе такие, которые извлекаются из других пищевых продуктов (лактоза, глютен, казеин и пр.). Некоторые из них получают путем дополнительной переработки, например: изолят соевого протеина, модифицированный крахмал, инвертный сироп, гидролизованные масла и белки.

Добавки в приготовлении ультратрансформированнх продуктов используются непосредственно. Они представлены в виде антиоксидантаов, консервантов и стабилизаторов. Классы добавок, используемые для 4-й группы товаров, применяются для усиления и имитации вкуса, а также маскировки неприятных запахов и привкусов.

Добавки включают:

• красители;
• ароматизаторы;
• подсластитель (не сахар);
• стабилизаторы цвета;
• наполнители;
• укрепители структуры;
• противовспенивающие;
• эмульгаторы;
• глазирующие;
• увлажнители.

Для создания итогового продукта производится множество процессов, чтобы соединить различные ингредиенты и при этом не допустить нежелательных реакций при приготовлении. Поэтому 4-я группа получила название ультра-трансформированные.

Главные цели сверхперерабатывания - создание продуктов с длительным сроком хранения, дешевых в производстве, не требующих готовки перед употреблением.

Они нацелены на вытеснение оставшихся 3-х групп. Как правило, эти продукты брендовые, имеют привлекательный вид и активно рекламируются.

Где можно узнать группу по Nova

Маркировку Nova указывают на упаковках ограниченное количество производителей и не во всех странах. Но с 2016 г. данная маркировка рассчитывается для любого товара.

На нашем сайте вы можете ознакомиться с актуальными оценками по классификации Nova. Это поможет узнать степень обработки продуктов, насколько тот или иной товар полезен для организма.

Данная информация призвана помочь сделать осознанный выбор, без самостоятельного глубокого анализа состава пищевого продукта. Благодаря нашему интернет-ресурсу, вы легко сможете увидеть информацию по классификации Nova и выяснить степень обработки продукта. Теперь у вас будет возможность гораздо легче следить за своим питанием и вести здоровый образ жизни.

Кроме того, вы можете узнать пищевую ценность товаров, согласно маркировке Nutri-Score, где указывается содержание вредных и полезных веществ в продуктах питания.